Vollkorn- & Sauerteig-Backkurs am Holzbackofen vom Bäckermeister. In diesem Kurs lernst du, wie du mit naturbelassenen Zutaten und handwerklicher Präzision gesunde, bekömmliche und geschmacklich einzigartige Brote backst, ganz ohne Zusatzstoffe. Tauche ein in die Welt von Vollkorn, aktiven Sauerteigen und traditionellen Backmethoden.
Unser Backkurs richtet sich an alle Hobbybäckerinnen und Hobbybäcker mit ersten Backerfahrungen, die ihr Wissen über Sauerteig, Vollkorn und Vorteige vertiefen möchten. In Theorie und Praxis kommt hier jeder voll auf seine Kosten.
Kursinhalt
Natürlich backen mit Vollkorn und Sauerteig: Lerne, wie du Sauerteig richtig ansetzt, führst und pflegst, ob aus Roggen, Dinkel oder Weizen. Erfahre, wie du Brüh-, Quell- und Kochstücke nutzt, um Geschmack, Saftigkeit und Haltbarkeit deiner Brote zu verbessern.
Kunst der Vollkornteigherstellung und -führung: Entdecke, wie du mit frisch vermahlenem Vollkornmehl arbeitest und Teige optimal führst, von der kurzen bis zur langen, kalten oder warmen Führung.
Praktisches Aufarbeiten von Teigen: Gewinne praktische Erfahrung im selbstständigen Aufarbeiten von Teigen, von einfachen bis hin zu anspruchsvollen Rezepten. Dazu gehören das richtige Kneten verschiedener Brotteige und die Erläuterung verschiedener Gärprozesse.
Individuelles Feedback und Anleitung: Profitiere vom umfassenden Wissen unseres Bäckermeisters und erhalte individuelles Feedback zu deiner Technik und deinen Backergebnissen.
Verkostung und Analyse: Zum Abschluss verkosten, bewerten und besprechen wir alle Backwaren gemeinsam. Dazu gibt es viele Tipps für das Nachbacken zu Hause.
Backwaren
In jedem Kurs variiert die Auswahl an Backwaren etwas. Gebacken werden zum Beispiel Roggenvollkornflammkuchen mit Sauerteig, Brot mit Vollkornanteil und dreistufigem Sauerteig, Dinkelvollkornbrot mit Körnern sowie wahlweise Vollkornsemmeln oder ein gefüllter Vollkorn-Streuselkuchen.
Über unseren Bäckermeister
Brotschafter Basti, erfahrener Brotsommelier und Ausbilder: Sebastian Scheuerer-Amtmann aus dem Landkreis Pfaffenhofen a.d.Ilm ist nicht nur ein erfahrener Bäckermeister, sondern auch ein leidenschaftlicher Verfechter der Brotkultur. Sein Motto lautet: „Dem Brot seine Zeit geben.“ Deshalb setzt Basti auf traditionelle Backtechniken und eine sorgfältige Teigführung, die Broten ihren unverwechselbaren Charakter verleiht. Die Faszination einer echten Bäcker-Backstube hat er schon von klein auf in seiner Familie erlebt. Mit jahrelanger Erfahrung in traditionellem und modernem Brotbacken bringt Basti tiefe Leidenschaft und umfassendes Wissen in seine Kurse. Seine Anerkennung als Brotsommelier macht ihn zu einem wahren Botschafter des Brotbackens. Außerdem gibt er seine Expertise als Ausbilder für das Bäckerhandwerk bei der Handwerkskammer München an künftige Bäcker weiter.
Anmeldung und weitere Informationen hier.
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Gruppenvorteil: Bei der Buchung von mehreren Plätzen erhältst du 20 % Rabatt.
